¿Cómo se abre una cola de langosta por la mitad?

Coloca la cola con el caparazón hacia arriba sobre una tabla estable y clava la punta de un cuchillo grande y pesado en el centro, cerca de la unión con la cabeza. Baja la hoja hacia la punta de la cola con un movimiento firme hasta partirla en 2 mitades. Retira el intestino, el hilo oscuro que recorre el centro, y seca la carne con papel. Unas tijeras de cocina ayudan si el caparazón es fino.