¿Se puede hacer con langosta congelada?

Sí, y es la opción más habitual en casa. Descongélala en la nevera durante unas 12 horas, sobre una rejilla para que escurra, y sécala bien antes de sellarla, porque el agua impide que se dore y diluye la salsa. No la descongeles en agua caliente ni en el microondas: la carne empieza a cocerse por fuera y queda irregular. Una vez descongelada, cocínala ese mismo día.