¿Cómo se marina el secreto ibérico antes de hornearlo?

Píntalo con un aliño de miel, mostaza antigua, zumo de limón, aceite de oliva y pimienta negra, justo antes de hornearlo; si te organizas, puedes dejarlo así hasta 1 hora en la nevera, bien tapado, aunque no es imprescindible. Reserva siempre la mitad del aliño sin usar: se vierte al final de la cocción para que la miel se caramelice, y si el aliño ha estado en contacto con la carne cruda no conviene usarlo así.