¿Cómo se preparan las acelgas para un revuelto?

Lávalas hoja por hoja, separa las pencas de las hojas y cuécelas por separado: las pencas, picadas en trozos de 1 cm, unos 4 minutos, y las hojas, 2 minutos más. Después escúrrelas y apriétalas con las manos hasta que no goteen. Ese último gesto es el más importante, porque el agua que retiene la verdura acaba en la sartén y hace que el huevo salga aguado en lugar de cremoso.