¿Qué son las carrilleras de cerdo?

Son los músculos de las mejillas del cerdo, los que mueve al masticar. Al trabajar tanto, tienen mucho colágeno y tejido conjuntivo, por eso a la plancha quedan duras y en cambio con una cocción larga y húmeda se vuelven melosas y jugosas. Se venden enteras, con unos 150 a 200 g por pieza, y conviene retirarles la membrana plateada antes de guisarlas para que no encojan.