¿Cómo se cocina el lomo de cerdo en la olla?

Se dora primero la pieza entera en la olla con aceite y después se cuece tapada a fuego lento con un poco de líquido. En esta versión, la cebolla se pocha unos 10 minutos, el lomo se marca por todas sus caras y luego cuece con el zumo de naranja y limón y la pastilla de caldo durante una hora. El dorado inicial da color a la salsa y la cocción suave evita que la carne se contraiga.