¿Qué arroz es mejor para una paella tradicional?

Para una paella tradicional va mejor un arroz de grano redondo o medio, como el bomba, el senia o el bahía, porque absorbe mucho caldo sin deshacerse. El bomba es el que más perdona: aguanta un exceso de líquido o 2 minutos de más sin pasarse. El senia y el bahía toman muy bien el sabor, pero se abren antes y piden más precisión con los tiempos. El de grano largo no es adecuado, porque absorbe peor el caldo.