¿Cuánto tarda en hacerse una paella mixta?

Calcula unos 75 minutos en total. El grueso del tiempo es el sofrito: 15 minutos para el pollo con la verdura y otros 15 con el calamar, que necesita ese tiempo para ponerse tierno. Después, el arroz cuece 10 minutos a fuego fuerte y unos 8 a fuego medio, más 5 de reposo tapado. Si tienes la verdura cortada y el marisco limpio de antemano, el tiempo frente al fuego baja, pero el sofrito no conviene acortarlo.