¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo para el salteado?

Entre 30 minutos y 2 horas, siempre en la nevera y con el bol tapado. Con menos de media hora el adobo de limón, ajo, jengibre y soja apenas penetra en las tiras; si lo alargas más de 2 horas, el ácido del limón empieza a cambiar la textura de la carne y la deja harinosa. Antes de llevarlo al wok, escurre el pollo y sécalo con papel absorbente: así se dora bien y no suelta agua en el wok.