¿Cómo se preparan los higaditos de pollo?

Límpialos de nervios, grasa y cualquier zona verdosa, córtalos en trozos de un bocado y sécalos bien. Pocha 2 cebollas y 4 o 5 ajos laminados en aceite de oliva durante 10 a 12 minutos, añade los higaditos y rehógalos 3 minutos. Moja con el vino blanco, 1 vaso, echa perejil picado y deja reducir 6 a 8 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa los envuelva.