¿Se pueden congelar los filetes rusos de pollo?

Sí, y lo mejor es congelarlos crudos y ya empanados, con una hoja de papel vegetal entre uno y otro. Aguantan hasta 3 meses. Puedes freírlos sin descongelar, a fuego algo más bajo y con 1 o 2 minutos más por cara, comprobando siempre que el centro no queda rosado. Ya fritos también se congelan, aunque el empanado pierde algo de crujiente al recalentarlo.