¿Cuánto hay que cocer el pulpo si lo compras crudo?

Entre 30 y 45 minutos desde que el agua vuelve a hervir, según el tamaño: unos 30 para una pieza pequeña y hasta 45 para una de 2 kg. Antes conviene haberlo congelado, porque el frío rompe las fibras, y asustarlo, es decir, meterlo y sacarlo del agua hirviendo 3 veces, y así la piel aguanta pegada a la carne. Estará cuando la parte gruesa de la pata se pinche sin resistencia, pero sin deshacerse.