¿Por qué se rompen las lentejas al cocerlas?

Casi siempre se rompen por hervir demasiado fuerte o por remover con el cucharón. En cuanto el caldo arranque el hervor, ajusta el fuego para que apenas tiemble y mueve la cazuela sacudiéndola en lugar de meter la cuchara. También influye el líquido que añadas a mitad de cocción: si está frío, corta el hervor, y al subir de nuevo el fuego la piel se abre. Usa siempre caldo o agua caliente.