¿Se puede preparar el cordon bleu con antelación?

Sí, y además el reposo en frío ayuda a fijar el rebozado. Deja los rollitos rellenos y empanados en la nevera, bien tapados, hasta el día siguiente y fríelos justo antes de comer, que es cuando la costra está más crujiente. Si prefieres congelarlos crudos, intercala papel de horno entre ellos y pásalos a la nevera la víspera, porque congelados se doran por fuera y quedan crudos en el centro.