¿Por qué se pelan las alubias en la olla podrida y cómo evitarlo?

Las alubias se pelan habitualmente por un exceso de temperatura durante la cocción o por la dureza del agua. Para evitarlo, cocina siempre a fuego muy lento, evita remover con utensilios y utiliza agua mineral si la del grifo contiene mucha cal, garantizando así una legumbre entera y perfecta.