¿Se pueden usar otras legumbres en lugar de alubia roja para la olla podrida?

Puedes utilizar alubias pintas o blancas como alternativa, aunque la receta tradicional burgalesa exige alubia roja de Ibeas. Ten en cuenta que, al realizar este cambio, el color y la textura final del caldo variarán respecto al guiso original, perdiendo parte de su esencia cromática y melosidad característica.