¿Cómo saber si el lomo a la sal está cocinado sin abrir la costra?

Para saber si el lomo está listo sin romper la costra, el método más preciso consiste en emplear un termómetro de carne insertado en el centro antes de cubrirlo con sal. Una vez que el interior alcance entre 65 y 70ºC, la pieza estará perfectamente cocinada y jugosa.