¿Cuál es el error más común al hacer bacalao rebozado?

El error más común al rebozar bacalao consiste en no secar minuciosamente el pescado antes de introducirlo en la masa. Si la pieza conserva humedad excesiva, la capa exterior se despegará irremediablemente durante la fritura, impidiendo obtener esa textura crujiente y uniforme tan característica de nuestra gastronomía tradicional.