¿Cómo evitar que la masa de los andrajos quede dura o se pegue?

El error más común es añadir exceso de harina o no respetar el tiempo de reposo, resultando en una masa excesivamente dura. Para evitar que se pegue en la cazuela, es fundamental introducir los trozos uno a uno y no remover demasiado al principio de la cocción tradicional.