¿Cómo evitar que el zarangollo murciano quede aceitoso o con mucha agua?

El error más frecuente al preparar zarangollo es no dejar que el calabacín evapore su agua completamente antes de añadir el huevo. Para evitar que quede caldoso o aceitoso, debes cocinar la verdura a fuego lento y retirar el exceso de grasa antes de terminar este revuelto tradicional murciano.