¿Por qué se hunde el bizcocho marmolado en el centro o queda crudo?

Un bizcocho marmolado se hunde o queda crudo principalmente por abrir el horno antes de tiempo, interrumpiendo la cocción. También influye el exceso de levadura o una temperatura demasiado alta, que tuesta el exterior prematuramente impidiendo que el centro se cocine de forma homogénea y correcta.