¿Qué corte de carne es mejor para un guiso con patatas tierno?

Los mejores cortes para conseguir una carne guisada tierna son la aguja, la aleta y el morcillo o jarrete. Estas piezas destacan por su alto contenido en colágeno, el cual se deshace durante la cocción lenta aportando una melosidad inigualable y una textura extremadamente jugosa al guiso tradicional.