¿Cómo evitar que los caracoles guisados queden duros o gomosos?

Los caracoles suelen quedar duros si se cocinan a fuego excesivo o si no estaban bien engañados antes de iniciar el guiso. Para evitar esta textura gomosa, es fundamental cocinarlos siempre a fuego muy lento, permitiendo que la carne se ablande progresivamente hasta alcanzar su punto óptimo.