¿Cuál es el mejor corte de carne para conseguir un estofado de ternera tierno y jugoso?

Los mejores cortes para un estofado tierno y jugoso son el morcillo, la aguja y la aleta. Estas piezas de ternera requieren cocciones lentas y prolongadas, permitiendo que su colágeno y grasa infiltrada se fundan. El resultado es una carne extremadamente melosa que se deshace en la boca.