¿Cómo evitar que se corte la salsa de la merluza a la vasca?

El error principal al cocinar merluza a la vasca es el exceso de cocción del pescado. Para evitar que la salsa se corte, mantén el fuego a intensidad media-baja y mueve la cazuela con un vaivén constante. Así ligarás la harina con la gelatina natural del pescado correctamente.