¿Cuál es el mejor tipo de garbanzo para preparar guisos?

El garbanzo pedrosillano es la variedad más recomendada para este guiso por su tamaño pequeño, piel fina y gran intensidad de sabor. Gracias a su textura mantecosa que no se desprende tras la cocción, garantiza un resultado profesional y tradicional, siendo también el lechoso una alternativa excelente por su cremosidad.