¿Qué carne es mejor para el solomillo a la pimienta y cómo debe cortarse?

Para cocinar un solomillo a la pimienta excelente, puedes emplear tanto solomillo de cerdo como de ternera. Lo ideal es cortarlo en medallones de unos dos o tres centímetros de grosor para garantizar que la carne quede muy jugosa tras el sellado, conservando así todas sus propiedades y sabor.