¿Cómo lograr que la salsa pil-pil de las cocochas emulsione bien?

El secreto para emulsionar la salsa pil-pil de las cocochas consiste en mantener una temperatura baja y constante mientras mueves la cazuela con un vaivén circular. Este movimiento rítmico permite que la gelatina del pescado se ligue progresivamente con el aceite, logrando así una textura cremosa y perfecta.