¿Qué diferencias hay entre las cocochas de merluza y las de bacalao?

Las cocochas de merluza destacan por su textura fina y sabor suave, siendo piezas muy delicadas. Por el contrario, las de bacalao son más grandes, intensas y poseen una mayor concentración de gelatina. Esta característica las hace ideales para ligar salsas como el pil-pil de forma tradicional y sencilla.