¿Qué carne es mejor para el solomillo al Pedro Ximénez: cerdo o ternera?

El solomillo de cerdo, especialmente el ibérico por su jugosidad, es la carne tradicional para esta receta. No obstante, el solomillo de ternera también ofrece un resultado excelente si se controla el punto de cocción. Ambas opciones garantizan un plato festivo, elegante y delicioso con la salsa Pedro Ximénez.