¿Cómo conseguir que el rebozado del cazón en adobo quede crujiente?

Para lograr un rebozado crujiente en el cazón en adobo, es fundamental escurrir y secar muy bien el pescado antes de enharinarlo. Asimismo, el aceite debe estar a unos 180°C antes de freír por tandas pequeñas, evitando así que baje la temperatura y el rebozado quede blando.