¿Cuál es el tiempo de marinado para el cazón en adobo?

El cazón en adobo debe marinar un tiempo mínimo de cuatro horas y un máximo recomendado de veinticuatro horas. Si se excede este periodo, la acidez del vinagre podría cocinar en exceso las fibras del pescado, provocando que pierda su jugosidad y adquiera una textura demasiado seca al freírlo.