¿Cómo evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan negras?

El truco más eficaz para evitar que las alcachofas se oxiden es sumergirlas inmediatamente después de cortarlas en un bol con agua muy fría y abundante perejil fresco. El ácido del limón también funciona, aunque el perejil es preferible porque no altera el sabor original de esta deliciosa hortaliza.