¿Por qué se me abren las croquetas al freírlas?

Las croquetas se abren al freír porque el aceite no alcanza la temperatura ideal, que debe ser de unos 180°C, o si la masa de la bechamel contiene un exceso de humedad.

Para solucionarlo, debes asegurar que el rebozado sea uniforme y doble antes de sumergirlas, y calentar el aceite correctamente para una fritura rápida y perfecta.