¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír los calamares a la romana y lograr un rebozado crujiente?

La temperatura ideal del aceite para freír los calamares a la romana es de 180 °C. Es imprescindible que el aceite esté muy caliente, justo a ese punto, para que el rebozado se selle instantáneamente y quede crujiente, evitando así que el calamar absorba una cantidad excesiva de grasa.