¿Cuál es el error más común al preparar bacalao a la vizcaína y cómo asegurarme de que el bacalao quede tierno?

El error más habitual al preparar bacalao a la vizcaína es cocinarlo en exceso, lo que lo reseca. Para que el bacalao quede tierno y jugoso, sella los lomos muy brevemente y déjalos que terminen de cocinarse con el calor residual de la salsa vizcaína, con el fuego apagado y la cazuela tapada.