¿Cuál es el mejor tipo de patata para conseguir una textura perfecta en las patatas a lo pobre?

Las variedades de patata harinosa o multiuso como la Monalisa o la Kennebec son las mejores para conseguir unas patatas a lo pobre perfectas. Estas tipologías son ideales porque garantizan que la patata mantenga su forma durante el proceso de cocción, mientras se ablanda y queda muy tierna por dentro.