¿Qué variedad de patata es la más adecuada para preparar unas auténticas patatas a la importancia y evitar que se deshagan?

La variedad de patata más adecuada para las patatas a la importancia es la de tipo harinoso pero firme, como Monalisa o Kennebec. Estas variedades se caracterizan por su capacidad para espesar el caldo y, al mismo tiempo, por resistir la cocción sin deshacerse, garantizando así una textura perfecta en el guiso.