¿Puedo usar chorizo o morcilla vegana para preparar los callos a la madrileña?

Sí, es totalmente viable adaptar la receta de callos a la madrileña usando chorizo o morcilla vegana, ideal para opciones sin carne. No obstante, debes tener presente que la salsa final variará su textura, ya que no contendrá la gelatina natural que la carne de ternera aporta tradicionalmente.