¿Resulta imprescindible congelar el pulpo fresco antes de su cocinado?

Sí, congelar el pulpo fresco es un paso imprescindible antes de su cocinado para asegurar una textura tierna. Antiguamente se recurría a mazarlo contra las rocas, pero la ultracongelación es, en la actualidad, el método moderno más eficaz y menos agresivo para ablandar su carne antes de prepararlo a la gallega o de cualquier otra forma.