¿Por qué quedan almejas cerradas después de cocinar las almejas a la marinera?

Las almejas que permanecen cerradas después de la cocción deben desecharse siempre por seguridad alimentaria. Esto indica que o bien el molusco no estaba vivo antes de cocinarlo, o que su interior contiene arena muy compacta. Es crucial descartarlas y nunca forzarlas a abrir.