Turnedó de rape con escabeche de mejillones

  • 20-40 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer Turnedó de rape con escabeche de mejillones

  • PASO 1

    Limpiar los mejillones. Cortar el rape en 4 tunedós de 150 g.

  • PASO 2

    Poner a hervir 1/2 litro de agua con el vino y la sal. Poner los mejillones y dejar que se vayan abriendo entre 15 y 20 segundos. Ir retirándolos a medida que se abran, separarlos de la concha e ir reservando su carne en un bol. Reservar el agua de cocción.

  • PASO 3

    Pelar los cítricos y retirar dos gajos de cada uno. Cortarlos a daditos. Añadir los mejillones, la pulpa de ñora y un poco de agua de cocción de los mejillones. Acabar el escabeche añadiendo las hierbas y la Esencias de Limón e Hinojo Gallina Blanca diluida en aceite de oliva tibio. Rectificar de sal y mantener en un fuego tibio.

  • PASO 4

    Mientras, cocinar en una sartén o plancha con una punta de aceite los turnedós de rape previamente salados. Deben quedar jugosos por dentro. Servir con el escabeche tibio.

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