Tartar de cigalas con caviar de salmón

Receta de Tartar de cigalas con caviar de salmón

9 Votos | 3 comentarios

  • 20-40 min
  • 4
  • Media
  • Primer plato

Ingredientes

  • 60 gr.

    de queso fresco de vaca

  • Aceite de oliva y sal

  • Hojas de hinojo

  • 1

    cucharadita de mostaza antigua

  • 1

    cebolleta

  • 3

    tomates

  • Para el tartar:

  • 1 pizca

    de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

  • 1

    cucharada de miel

  • 1

    barra de pan

  • 10 gr.

    de huevas de salmón

  • 10 ml.

    de zumo de limón

  • 40 ml.

    de crema de leche

  • 10

    cigalas

Cómo hacer Tartar de cigalas con caviar de salmón

  • Paso 1

    Para el tartar: pelar y picar las colas de cigala. Reservar las cabezas y cáscaras para otros usos. Picar la cebolleta. Pelar los tomates, retirar las semilla y cortar la pulpa a daditos pequeños en macedonia. Picar las hojas de hinojo.

  • Paso 2

    Mezclar las cigalas con la mostaza y un poco de hinojo. Juntar el tomate con la cebolla y aliñar con aceite y sal.

  • Paso 3

    Elaborar una salsa mezclando el queso fresco, la crema de leche, el zumo de limón, un poco de hinojo, una pizca de de Avecrem caldo de Pescado -30% de sal y el caviar.

  • Paso 4

    Cortar una rebanadita de pan y dorar en el horno con un poco de miel que habremos rebajado con un poco de agua. Reservar la tostada.

  • Paso 5

    Emplatar en el último momento, poniendo en el plato el tartar y el tomate por separado o mezclados. Decorar con la tostada, la salsa y un poco de hinojo.

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bellamika
02/06/2011 | 19:30

Ummm...dan ganas de comérselo....se puede utilizar la mostaza en grano??o cual es esa mostaza antigua???Bsos

carmennoa
03/06/2011 | 13:17

Qué ricooooo!!!!Bss

carmennoa
03/06/2011 | 13:25

Istria, la mostaza a la antigua es tipo Dijon, con granitos de mostaza. Se compra en bote de cristal. El color es amarillento con los puntitos que son los granitos. No es la que compraste??? Es como una mayonesa pero como te explico y se le notan (y se le ven) los grumitos. Pensaba que eras la que habías comprado. Bsss