lubina a la sidra

  • > 60 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer lubina a la sidra

  • PASO 1

    Quita la espina del pescado, retira la cabeza de las gambas y pela las colas, en una sartén con aceite pon la espina de la lubina, las cabezas de gambas, el tomate y media cebolla picada y haz una salsa, pasa por el colador chino y reserva.

  • PASO 2

    Rellena el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada a laminas, ata con hilo de cocina, sazona todo con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, enharina y fríe en una sartén, añade el resto de la cebolla muy picada y la sidra y deja reducir. Cuando haya reducido a la mitad, vierte la nata y el queso, déjalo en el fuego hasta que el pescado este bien cocido.

  • PASO 3

    Para servir pon la salsa de pescado en el fondo de un plato y encima la lubina, cubre por encima con la salsa de queso y espolvorea con una pizca de hinojo.

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