escudella catalana

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  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer escudella catalana

  • PASO 1

    Cocemos en una olla al fuego los siguientes ingredientes, la carne, la gallina, el tocino, el pie de cerdo, todos los huesos, el nabo y la zanahoria (ambos pelados y enteros), el apio los troncos bien lavados en dos trozos.

  • PASO 2

    Cuando haya hervido durante tres cuarto de hora añadiremos los garbanzos y las judías (podemos meter estas legumbres dentro de una bolsa de malla para separarlos cuando ya estén cocidos), lo adobamos todo con sal y conservamos la olla a fuego lento.

  • PASO 3

    Aparte prepararemos la pelota con la carne picada de cerdo y ternera, a la que añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, sal, un poco de pimienta, el ajo pelado y cortado fino y el perejil picado, y un poco de harina, lo amasaremos todo hasta formar una bola que finalmente enharinaremos.

  • PASO 4

    Pasado 1 hora de cocción, incorporamos a la olla la pelota, las morcillas, las patatas y la col (patatas y col troceadas). Lo rectificamos de sal. Si durante la cocción se evaporara parte del agua agregamos la necesaria, siempre que esté caliente.

  • PASO 5

    Retiramos las tres cuartas partes del caldo para hacer la sopa, con pasta de Galets de Nadal El Pavo. Esta sopa la serviremos como primer plato y a continuación, y en otra fuente, las diversas carnes y las verduras, todo siempre bien caliente.

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