Name: ensalada de la huerta
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: unas lechuga hoja de roble; sal; 4.00 cucharadas vinagre; 12.00 cucharadas aceite de oliva; unas ramitas perejil; 1.00 diente de ajo; 250.00 gr setas; 4.00 alcachofa; 4.00 espárragos; 1.00 cebolleta; 1.00 escarola; 4.00 cogollos de Tudela.

ensalada de la huerta

(1)

20-40 min
Fácil
4 personas

Cómo hacer ensalada de la huerta

Limpiamos y cortamos las hojas de lechuga y de escarola en trocitos y los cogollos de Tudela en cuartos alargados y los dejamos en remojo.
Cortamos la cebolleta en juliana (tiras finas).
En una sartén con un poquito de aceite sofreímos el diente de ajo picado y a continuación añadimos las setas previamente cortadas en juliana y limpias.
Troceamos en cuartos las alcachofas cocidas y añadimos a la sartén dejando cocinar hasta que queden tiernas las setas.
Añadimos el perejil picado y un poco del vinagre y dejamos que cueza el conjunto por medio minuto. Escurrimos las lechugas y la escarola.
Colocamos en platos individuales una base con la lechuga de hoja de roble y la escarola y a continuación distribuimos los cuartos de los cogollos de Tudela y la cebolleta.
Por encima de las lechugas aliñamos con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y el vinagre junto con un poco de sal, todo ello batido con un tenedor hasta que quede una salsa cremosa.