Coulant de erizo de mar con chips de patata violeta

  • 20-40 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer Coulant de erizo de mar con chips de patata violeta

  • PASO 1

    Mezclar las yemas con la carne de erizo y poner en moldes de flan previamente encamisadas con mantequilla. Poner en el horno durante unos 6 minutos a 180º C.

  • PASO 2

    Pelar y cortar la patata a finas tiras (paja). Ponerla a lavar en agua fría para que saque el almidón. Secarlas bien y freírlas en aceite a unos 160º C. donde disolveremos 1 pastilla de Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca, hasta que queden crujientes. Dejarlas escurrir en papel absorbente.

  • PASO 3

    Montar el plato con el coulant en el centro y las patatas alrededor.

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