cochinillo a la segoviana

  • > 60 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer cochinillo a la segoviana

  • PASO 1

    El cochinillo segoviano se ha convertido en el plato característico de Castilla y León en general y de la hermosa ciudad de Segovia en particular. La marca de garantía de este platillo se aplica a la calidad de la materia prima: cochinillos de criaderos de Segovia, con no más de 21 días y un peso que oscila entre los 4,5 y 5,5 kg. Por otro lado, el secreto del resultado del cochinillo está en el modo de cocción al horno. Es el peculiar modo de cocción sumado a la materia prima lo que hace del cochinillo a la segoviana una experiencia culinaria única.

  • PASO 2

    En una fuente amplia para horno, ubicar dos platos o fuentes boca abajo. Luego, sobre esa tarima improvisada, habremos de ubicar el cochinillo de manera que no toque el fondo.

  • PASO 3

    Limpiamos el cochinillo y abrimos a lo largo por la barriga. Acomodamos sobre las fuentes con la piel hacia abajo, cuidando de que no el fondo. Colocamos un centímetro de agua en la placa.

  • PASO 4

    Llevamos al horno previamente calentado durante una hora, aproximadamente. Durante toda la cocción deberemos mantener la temperatura a nivel medio.

  • PASO 5

    Retiramos del horno. Damos la vuelta el cochinillo y pinchamos la piel con un tenedor y untamos la manteca de cerdo sobre toda la superficie. Lo volvemos a meter en el horno durante 45 minutos más.

  • PASO 6

    Pasado este tiempo obtendremos un cochinillo crujiente, de color dorado homogéneo. Servir acompañado de alguna ensalada fresca como brotes de lechuga o bien verduras al natural: espárragos, patatas, etc.

  • PASO 7

    La manera tradicional de cocer el cochinillo es apoyándolo sobre ramas de laurel (en lugar de los platos o fuentes invertidos). Si consiguiésemos esas ramas, mucho mejor, de lo contrario podemos añadir algunas hojas de laurel al agua de la asadera para lograr un aroma similar al del modo tradicional.

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