besugo en salsa con pimientos secos

  • 40-60 min
  • Media
  • 6 personas

Ingredientes

Cómo hacer besugo en salsa con pimientos secos

  • PASO 1

    Primero descamamos bien el pescado y reservamos.

  • PASO 2

    Picamos la cebolla y el ajo bien finos y freímos en una cacerola con un chorro de aceite. Primero la cebolla, y cuando se pone transparente añadimos los ajos.

  • PASO 3

    Cortamos los besugos en trozos de tamaño regular, los pasamos por harina y los colocamos en la cacerola donde rehogamos la cebolla, poniendo la piel del pescado hacia abajo. Una vez que agregamos el pescado, añadimos el laurel y el azafrán y rociamos el Fumet por encima.

  • PASO 4

    Aparte, ponemos en un cazo el cuarto litro de agua y los pimientos enteros. Agregamos una cucharada de aceite y un poco de sal. Dejamos en el fuego cociéndose durante 5 minutos. Luego los escurrimos bien y los incorporamos a la cacerola del pescado. Probamos que esté bien sazonado y dejamos hervir durante 10 minutos más. Servir templado.

  • PASO 5

    Nota: El Fumet de pescado es un caldo que se puede preparar con anticipación y congelar. Se prepara con espinas y cabezas de pescado y algunas verduras, como cebolla, zanahoria y apio, condimentados con perejil y laurel. Se cocina todo en una olla con agua durante 20 minutos y se cuela. Podemos preparar una buena cantidad y conservarlo en el congelador hasta que lo necesitemos para alguna receta, como este delicioso besugo con pimientos.

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