ÁSPIC DE RAPE Y TOMATE

  • 40-60 min
  • Difícil
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer ÁSPIC DE RAPE Y TOMATE

  • PASO 1

    Infusionar una rama de estragón en ¼ litro de agua templada durante 30 minutos. Retirar y mezclar con la gelatina en polvo, removiendo con varillas hasta que esté bien disuelta (ver las instrucciones de la caja para utilizar bien las medidas). Limpiar el pescado, cortarlo en encalopes de un dedo de grueso que cortaremos en tiras. Lavarlos bien y dejar secar y sazonar con AVECREM PESCADO. Colocar una olla de cocina al vapor con una hoja de laurel en el agua, y cocer los bastones de pescado dos minutos. Reservar.

  • PASO 2

    En una cacerola con abundante agua a hervir, escaldar unos segundos los tomates para pelarlos con facilidad; pasarlo por un chino, hasta conseguir un fino puré y salpimentar. Picar finamente y por separado, para no mezclar los sabores, las ramas de perejil, el hinojo, menta, cebolleta y estragón y agregar a la crema de tomate.

  • PASO 3

    Montar el áspic, en un molde rectangular de 15 centímetros. Poner un fondo de gelatina casi cuajada de un centímetro, cubrir con una capa de cebollino picado y de salsa de tomate, y dejar cuajar un poco, entonces ir colocando los bastones de pescado intercaladas con más gelatina y más puré de tomate, manteniéndolo seis horas en el frigorífico antes de servir.

  • PASO 4

    Desmoldar poniendo un minutos en agua caliente y servir y acompañar con la salsa de tomate y hierbas

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